Брокераж это

Акт о приеме оборудования В каждом производственном предприятии выпущенная продукция проходит определенную проверку соответствия предъявляемым требованиям — техническим, эксплуатационным, а также условиям, выставляемым приобретателями этого товара.

Списание продукции — утилизация продукции в случае выявления её несоответствия предъявляемым требованиям. По каждому факту списания продукции составляется акт, в котором в обязательном порядке ставятся подписи руководителя заведения производства и бригадира или начальника цеха, в котором происходит списание.

Подобная процедура называется бракеражем готовой продукции и брокераж это она может добровольно по инициативе администрации компании, либо в обязательном порядке, если того требует законодательство. Например, в организациях, специализирующихся на выпуске точных деталей для машиностроения, или на предприятиях пищевых отраслей бракераж продукции брокераж это обязательным.

Account Options

Результаты его проведения заносят в специальный журнал контроля, где фиксируются по каждой партии или позиции товара, а на основании итоговых оценок качества устанавливается наличие брака или же готовые изделия отправляются конечному потребителю. Узнаем о том, как заполнять эту форму.

Проведение бракеража готовой продукции Ведение бракеражных журналов находится под контролем руководителя фирмы. Эта процедура особенно важна на предприятиях общественного питания, в детских учреждениях.

Бракераж продукции в кулинарии

Поэтому рассмотрим вопрос заполнения журнала именно в подобных организациях. Оценка качества приготовленной пищи проводится утвержденной приказом руководителя комиссией с обязательным присутствием заведующего производством. Делается это через минут после завершения процесса приготовления, но до начала отпуска приготовленной партии потребителю Положение о бракераже — приложение к письму Минторга РСФСР от Кроме заведующего производством в состав комиссии входят руководитель предприятия, брокераж это врач если присутствует в штатеповар или кулинар.

Органолептическая проверка закупаемого сырья мясо, грибы — комиссионно. Органолептическая проверка сырья, отписываемого в цеха. Производственный этап ответственный — зам. Бригадир или начальник цеха После принятия сырья со склада материальная ответственность полностью ложится на кладовщика и зав.

Оценивают приготовленные блюда и кулинарные продукты по органолептическим свойствам: консистенции, вкусу, цвету, запаху, виду. Журнал бракеража готовой продукции Итоги проведенной проверки фиксируют в бракеражном журнале.

Обсудить Редактировать статью Прежде чем в ресторане или кафе готовое блюдо подадут на стол, оно должно не только быть правильно приготовлено поваром, но и пройти бракераж специальной комиссией. Что такое бракераж?

Его форма зависит от особенностей отрасли, но, как правило, в нем присутствуют обязательные реквизиты: Время и дата выпуска продукта; Время проведения процедуры бракеража.

Смотрите также